КОНСЕРВИРОВАНИЕ

[alina]

Девочки, давайте поделимся рецептами закруток на зиму хочется что-то новенькое,
кто как огурчики,помидорчики маринует,солит ?
кто какие салаты на зиму закрывает, лечо всякие,закуски ?

[умница]

Моя мама делала желе из красной смродины проще:промывала, затем кипятила(можно кисточками), остужала и процеживала. Получался сок. Пропорции такие же: 1кг на 1кг.

[alina]

Желе из красной смородины.

у меня нет красной
Девочки , а кто нибудь желе из малины делал? и как?

[Юлия]

Поделитесь кто как огурцы, помидоры солит на зиму )

[alina]

Поделитесь кто как огурцы, помидоры солит на зиму )

делюсь :
огурцы - один год закрыла огурцы пятью разными способами, потом мы с мужем все продигустировали и выбрали 2 самых вкусных
1 СПОСОБ (для маленьких банок)
В банки уложить зелень и огурцы.
Залить горячим рассолом : на 2 литра воды, 2 ст.ложки соли с горкой, 6 шт горошков перца, 6 лаврушек, 6 стол.ложек сахара. Все кипятить 3 минуты ,затем немного остудить и добавить 2 стол.ложки 70% уксуса. Банки накрыть и стерилизовать 10 мин и закатать.

2 СПОСОБ ( для 3-х литровых банок) ( мужу больше всего нравятся)
В стерилизованную банку укладываем зелень и насыпаем 1 ст.ложку приправы для соления или маринования. Плотно укладываем огурцы, сверху зонтик укропа, хрен, листья смородины и вишни (все по желанию) и еще 1 ст.ложку припрвы. Заливаем кипящей водой, выдерживаем минут 5-10.Сливаем в кастрюлю,кипятим заново. Заливаем- выдерживаем 5-10 мин - сливаем. Перед третьей заливкой в банку на огурцы насыпаем :
3 ст.ложки соли ( без горки) , 3 ст.ложки сахара ( без горки), 3 чайные ложки уксусной эссенции ( 70% уксус).Заливаем третий раз. Закатываем и немного потрясти.

В этом году еще закрыла пару банок так:
В банки уложить зелень и огурцы, насыпать приправы. Залить маринадной заливкой : на 3.5 стакана воды - 2 ст.ложки соли, 0.5 стакана сахара.Маринад хорошо прокипятить ,затем добавить 1 стакан 6% уксуса.Залить банки, стерилизовать,пока огурцы не изменят цвет на оливковый.
По вкусу не знаю, делаю впервые.

помидоры- всегда закрываю одним способом - у нас вся семья от них балдеет :
Помидоры,зелень,чеснок, перец болгарский укладываю в 3-х литровую банку и заливаю рассолом - на 3 литра воды - 1 стакан сахара, 0.5 стакана соли, лаврушка,перец горошком , ну или ту же приправу. Стерилизую минут 10-15, в конце когда банки вытаскиваю, наливаю в каждую по 2-3 ст.ложки уксуса 9% и закатываю.

Ну как то так

[Юлия]

alina, пасибки попробую твои рецепты

[Гость]

alina, ну ты ГИГАНТ...
Я уже не спрашиваю - когда ты все это успеваешь готовить...
Мне интересно другое: где ты так научилась готовить? Самое главное- тебе ведь реально нравиться это дело
Редко сейчас встретишь молодую девушку, которая умеет готовить, и с удовольствием этим занимается.

[alina]

Мне интересно другое: где ты так научилась готовить?

самостоятельно начала жить в 17 лет и сразу замуж вышла. Хочешь- не хочешь научишься
я не очень люблю готовить повседневную пищу, больше люблю готовить праздничные блюда, салаты,закуски , ну и вообще мне нравится когда на праздничном столе много всего вкусного .
А по поводу консервирования, начиналось все с компотов ( по началу с 7 банок, последние года по 42 банки, в этом году больше будет , т.к.свою дачку купили.)
Я вот когда закончу все купорки, сфоткую погребок - похвастаюсь

на днях выложу рецепты лечо, салатов на зиму.

[Юлия]

alina, я тоже с компотов начала ,вчера пробовала огурцы и помидоры)

[LLL]

кстати о консервировании, все срочно к Алине в закупку LANDLIFE - скороварка,маринатор,электроблинница и мн.другое.
там для того чтоб приготовить например икру кабачковую можно приобрести нужные в хозяйстве вещи: Скороварку-мультиварку Lаndlifе и Овощерезку «Nicer Dicer» , у меня-то мультиварка имеется, и в ней сейчас пофыркивает икра - готовится, а вот найсера-дайсера увы пока нет... заказала - жду с нетерпением !!! лук чтоб резать (терпеть не могу это занятие ), а там он после порезки в контейнер собирается

[alina]

там для того чтоб приготовить например икру кабачковую можно приобрести нужные в хозяйстве вещи:

да уж благодоря скороварке, купорки даже теперь приятно делать, все очень бысро делается. Сама не нарадуюсь кастрюльке

[Гость]

42 банки, в этом году больше будет

у меня скоро разовьется комплекс неполноценности....

[татьяна]

Сейчас много помидор, солить уже надоело -делаю такую острую закуску
4кг помидор
1стакан чеснока
2горьких перца пропускаю всё через мясорубку добовляю
1 стакан песка
1стакан уксусу
0,5 ст. соли. раскладываю в 1,5 пластковые бутылки, храню в холодильнике.

Ещё всем рекомендую приготовить свеклу впрок, чтоб её потом просто добовлять в конце при варке борща.
Очень меня выручает, когда нет времени возится со свежей свеколкой.
рецет:
3кг свеклы на терке (я в комбайне быстренько)
100г сахара
1,5 ст.ложки соли
200гр растительного масла
1стакан воды
тушить до готовности около 2 часов. В конце добавить 100гр.9% уксуса и кипятить ещё 5мин.
Разложить в маленькие банки и закатать.

Добавлено (10-08-18, 19:00)
---------------------------------------------
Ещё есть проверенный рецептик салата, ну очень вкусного , деткам даже нравится.
2кг помидор порезать
1кг моркови через терку
1кг лука порезать
1кг болг.перца тоже нарезать
добавить 0,5 стакана песка, 0,5 ст уксуса, 1-1,5 стакана растительного масла.
Кипятить 12минут.
положить 3 дольги чеснока мелко порезанного, пучек петрушки, укропа -мелко порезанного, 5чайных ложек соли.
кипятить ещё 2мин. Разложить в банки , стерилизовать в банках 15инут и закатать.

[alina]

Как и обещала делюсь:

"Закуска на зиму из баклажан"
2.5 кг баклажан нарезать крупными кружками , и замочить в очень соленой воде на 1.5-2 часа. Затем положить в кипящую смесь.
Смесь : 1.5 литра томата, 200 г сахара , 1 ст.ложка соли, 150 г уксуса, 150 г подсолнечного масла, 50 г ч чеснока, 1 горкий перец - варить 30 минут и закатать .
получается 7 поллитровых баночек.

"Салат на зиму из баклажан"
5 шт баклажан, 5 шт слад перца, 5 луковиц, 6 помидор.
250 г подс.масла, 125 г уксуса, 125 г сахара, 1.5 стол ложки соли, 3 стакана томата.
Томат + масло+сахар+соль - закипятить и бросать баклажаны ( порезанные на 8 частей) ,варить 10 мин, затем бросить лук ( также на 6-8 частей) ,варить еще 10 мин, потом перец (крупные куски) варить 10 мин, в конце помидоры( на 4 части) варить еще 10 минут.В конце варки уксус.
На дно банок порезать чеснок, залить горячим салатом и закатать.

"Лечо"
3 кг помидор, 6 кг перца, 2-3 гол.чеснока, 1 стакан сахара,1 стол.ложка соли
1.5 кг помидор порезать соломкой и в кстрюлю, закипит + соломкой перец + чеснок- варить 10 мин,добавить остальные помидоры + соль+сахар. Варить 30 мин. Закатать. (получается примерно 2.7 литра)

"Фасолинка на зиму"
3-4 банки консер.фасоли либо 1 кг фасоли отварной
2.5 кг помидор,1 кг перца болг, 4 шт горького., 0.5 кг лука, 0.5 кг моркови, 350-400 г масла подсолнечного, 3-4 ст.ложки томатной пасты, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли, 2 головки чеснока,2 ст.ложки уксуса.
Пропускаю через комбайн помидоры, перец болг и острый - тушить 30 минут.Добавить половину масла , лук,морковь (тоже через комбайн) - тушить еще 30 мин. Добавить оставшееся масло, томатную пасту,сахар,соль,чеснок,уксус. Высыпать фасоль ,кипятить все еще минут 15, разлить по банкам и закатать.
( получается примерно литров 5, я обычно делаю половину порции)

[Гуленка]

alina, я делаю такой же лечо, только кладу 6-7 шт перцев.

[Гуленка]

Мамочки,есть у кого-нибудь рецепт рисового салата на зиму и что можно сделать с зелеными помидорами?

[Луиза]

Гуленка, у меня вот такой есть
0.5л растит.масла,1кг. лука,1кг красных помидор,1кг перца соломкой,1кг нашинкованной моркови и прокипятить всё это минут 10 потом туда добавить 1ст риса сваренный почти до готовности. И поварить всё это ещё минут 5-7 соль повкусу,1ст.л песка.Разложить горячим в литровые банки,сверху 1ст.л уксуса.Пастеризовать 30 мин,Переписала с книжки

[picanta]

Я тоже люблю заготовки делать, правда не в таких гигантских количествах как Алина .
Так же замораживаю уропчик, петрушку, перец, помидоры и тд. Зато когда зимой в холодный вечер накрошишь зелень в горячий супчик, она разбухнет и аромат и вкус пустит летний... Так приятно аж жуть. И собой така довольна

[ХАТИКО]

Я зазмораживаю все,или наверно все: ягоды перекручиваю через мясорубку+ немного сахара если дома есть-в пакеты и на мороз,пили с подругой вино-осталось-в формочки для льда-на мороз-использую в мясо,ну там где необходимо,зеленый лук в огромных количествах морожу-мою,сушу,режу меленько и вперед в пакет и на мороз.,Если покупаю тыкву-все остатки кубиками-на мороз,баклажаны пластинками режу и сушу-зимой очень нравится в горшочках с мясом,кабачки-кружочками в мороз перцы болгарские в ассортименте-и режу моржу и немного припускаю в кипятке-они становятся мягче и хорошо входят один в другой(стаканчики)зимой фарширую-супер,ну и само собой-открыла банку с соленостями-не доели-огурцы либо режу(в рассольники и солянки и горховый с копченостями) или тру на терке и в пакет на мороз,зелень всю морожу-не сушу совсем.Иногда покупаю сельдерей-в салат идет немного и чтобы не пропала-тоже режу и на мороз. Из варенья в последние годы делаю только то ,что моя семья ест-клубника(замораживаю с сахаром перекрученную), абрикосы с орешками(варю),малина(морожу),а т.к. моя дочь живет в Ижевске уже 5 лет-то на ее долю все варенья морожу в пластиковых бутылях с широким горлышком. Делаю очень много салатов(причина та же -дочь студент),огурцы-не парюсь делаем холодным способом-бочковые,если много огурцов-лечо огуречное,огуречный с горчицей-тоже очень даже вкусно как свежие ешь,каждый год делаю много новых-подписываю,а как попробую-в блокноте с рецептами пишу-класс,не плохо,ерунда,дрянь. И сын подсказывает-очень много морожу вишни-по 4-5 ведер -часть с косточкой-но большая часть без.Если что интересно-спрашивайте...отвечу с удовольствием

[Dilka]

Я зазмораживаю все,

Вы молодец!!! У меня мама такая, а я пока не успеваю все это делать. У вас наверно не холодильник , а холодильнище, и погреб наверно есть?

[Гость]

Я тоже все только морожу. Во первых все витамины и полезные вещества по максимуму сохраняются. А во вторых вкус остается натуральным у продуктов.

Закупилась в НКЦ литровыми плоскими пластиковыми контейнерами.
И морожу в огромных количествах : клубнику, малину,землянику, чернику(за ней специально охочусь- ее привозят всего одну неделю к нам в город) - все это перетертое с сахаром. Могу для разнообразия еще чуть чуть облепихи и смородины черной сделать.

Овощи в сыром виде не морожу. Иначе они занимают слишком много места и при размораживании имеют водянистую текстуру и посторонний привкус.
Болгарские перцы. Делаю их в духовке на функции гриль. Они раз в 10 наверное уменьшаются в обьеме и приобретают очень вкусный привкус
Тыкву. Запекаю в глиняном горшке в духовке. Сливаю лишнюю жидкость, перетираю блендером и разливаю по формам. А потом из форм в пакеты перекидываю. Получается порционно. Кашу варю- кидаю брикетик тыквы. Вкуснятина.

Еще очень много замораживаю укропа. И чуть меньше петрушки.

Поэтому морозильник у меня обычно забит именно мороженными витаминами, а мясо мы стараемся покупать чаще, что бы реже есть замороженное мясо.

[Маруськин]

Лилия)), Вы прям как я, у меня морозилка забита сверху до низу, даже яблоки морожу,а потом в компот - вкусно зимой то.

[ХАТИКО]

Лаванда за идею с перцем-огромное человеческое спасибо. Девочки я еще сегодня в морозилке нашла соленую селедку-ее тоже морожу- все в прекрасном виде сохраняется. У меня и холодильник есть и морозильник большой (после того как дочь уехала учится ее комнатка осиротела и мы сделали из нее хоз.комнату-там и сушка белья и гладилка и морозильник и огромный встроенный шкаф от стены до стены и от пола до потолка-гардероб типа) ну и гараж с погребом конечно тоже есть-вы не забывайте что мне все же 41год- мне по возрасту положено много иметь уже... DILKA-потому морожу, что перестали дети есть вареные варенья-а тут достал брикетик облепихи-разморозил-кисель делаю-мой старший сын любит ложкой густой кисель есть и с оладушками...Дай бог здоровья тому кто придумал холодильники-морозильники. Я тоже говорю еще про многое чего на кухне и по дому... так жизнь облегчают.Еще Лаванда про контейнеры-у меня их много но не очень удобно-наверно лучше когда они одного размера?

[picanta]

Вчера огурцы замариновала. Может кому понравится рецепт.
Банку содой промываю, кипятком полоскаю. Траву промываю, складываю на дно: петрушку пучок, укроп 2-3 стебля, листья вишни по 8 шт, смородины 5-8 шт, чеснок чищенный( долек 3-4). Огурцы промываю плотно укладываю. Сверху лист хрена. Залить кипятком на 10 минут. Слить в кастрюлю прокипятить еще раз воду. Можно прям в банку, можно в кастрюлю рассол сделать: 2столовые ложки соли без горки, 4ложки сахара, 80 грамм уксуса обычного. В банку положить приправу для маринования огурцов 1-2 столовые ложки, все осторожненько залить кипятком или рассолом . Кто как сделал. Закрутить прокипяченой железной крышкой и под подушки на пару тройку дней пока не стынут. А, если в банку соль клали, то перед укладкой в подушки- надо по полу тихонечко покатать, чтоб растаяло все. Можно вперемежку с помидорами сделать.
Помидоры точно так же, только столько травы я не кладу. Чеснок и приправу. обязательно с горчичным семенем и все. Оно придает очень пикантный вкус помидорам.
Варенье и компоты вообще задней левой можно делать.

Добавлено (11-07-04, 11:37)
---------------------------------------------
Компот: Банку хорошо промыть, сполоснуть кипятком, накидать промытых ягод, или яблок, или что там у вас, сколько не жалко. Желательно треть банки хотя бы, туда же 1 чашку сахара, кипяток до края, закрутить прокипяченой крышкой и под подушки. Там пера дней он настоится, простерелизуется и УСЕ!.
После с опытом будете по вкусу и сахар и ягоды класть.

Варенье: Ягоды помыть, если морозить, то 1сахар:2 ягоды ( в зависимости от кислинки можно и побольше сахара) . Ягоды через блендер или мясорубку, смешать с сахаром и в холодильник. На след день помешать проверить хрустит ли сахар, если не хрустит можно уже в морозилку. Если хрустит еще мешать до растворения и тоже в морозилку. я не варю.

[Teterina]

а вот найсера-дайсера увы пока нет... заказала - жду с нетерпением

у меня есть, там чтоб получились кубики надо кружками порезать, и в том числе лук, так что резать его придется я на балконе при открытом окне делаю это, а потом на найсер-дайсер, так действительно удобно что в контейнер собирается

а вот свежие ягоды перетерные с сахором теперь упаковываю в пластмассовые баночки квадратные, в кторых продают готовые салаты в Бахетле, купила их в челнах в закамье по 1,36р ( 100шт 136р) удобно складыватьв морозилку и потом достал одну съел, и на стол можно поставить не перекладывая.... и меньше места занимают чем бутылки- полтаращки

[Матурым]

А я еще помидоры целиком замораживаю. Зимой на пиццу и запеканки использую

Добавлено (11-07-04, 14:18)
---------------------------------------------
Хочу фруктовые пюрешки заготовить для прикорма: яблочное и абрикосовое, может сливу и грушу еще. Вот думаю как лучше - в банки закатать или заморозить? У замороженных структура не та будет конечно, зато наверное витаминов больше

[picanta]

Думаю можно заморозить фрукты. Если что потом подпечь в духовке. Яблочки должны получиться.А?

[мусульманка]

Девочки , а кто нибудь желе из малины делал? и как?

Я знаю рецепт желе из яблок. надо?

[Помпадур]

Компот: Банку хорошо промыть, сполоснуть кипятком, накидать промытых ягод, или яблок, или что там у вас, сколько не жалко. Желательно треть банки хотя бы, туда же 1 чашку сахара, кипяток до края, закрутить прокипяченой крышкой и под подушки. Там пера дней он настоится, простерелизуется и УСЕ!

Ща туту буду кого-нибудь доставать. Итак. Банку сполоснуть, сполоснуть как, налить туда кипятка, сколько, 1/3 банки, полбанки или 2/3 банки? Давать ли банке остыть или быстро в горячую все кидать? Ягоды с косточками или без косточек (хочу из абрикосов попробовать)? Если у меня банка 700 граммовая или литровая тоже 1/3 ягод кидать и сколько песка? Сколько по времени стерилизовать крышки (я думаю это металлические крышки), желательно в минутах? Давать ли им (крышкам) остыть, если да, то примерно сколько минут? А-а-а-а, вот такая вот я чокнутая, для меня это китайская грамота, да и еще с моей скрупулезностью, мне надо все в граммах и по минутам (это болезнь и она не лечится)....

[Гуленка]

Помпадур, ты как я.Я тоже все до грамов и чайных ложек записываю,но компоты делаю на глаз и вкус.

[юляка]

но компоты делаю на глаз и вкус.

В этом году до граммов все измерит-взвесит, а на следующий год тоже будет все на глаз делать

[Гуленка]

юляка, точно,сама прошла через все это!!

[Помпадур]

Гуленка, дык, я же первый раз все делаю, даже стыдно, в моем то возрасте. Вот руку набью, алла бирса, и тоже как Вы - гуру искусства консервирования, на глаз все делать. А пока все по граммам и минутам, да еще потом переживаю, как бы не скисло, не бомбануло...

[Гуленка]

Помпадур, мне такой рецепт дали(правда я еще не делала,но говорят оч вкусно получается)
Банку моешь,кипяточком ополаскиваешь,туда ягод(в моем случае абрикосы) 1/3 банки,можно чуть побольше.Сахара стакан с горочкой,заливаешь это дело холодной водой(отфильтрованной),накрываешь крышкой и ставишь в глубокую кастрюлю с холодной водой,должна покрывать больше 2/3 банки и ставишь на плиту.В кастрюлю можно уместить 2-3 банки,если широкая.Доводишь до кипения на среднем огне,немного уменьшаешь газ и пусть кипит минут 15-20.Потом вытаскиваешь,окончательно закручиваешь крышку,и под подушку.

[юляка]

хочу из абрикосов попробовать

Помпадур, лично мне компот из абрикосов не понравился - именно как компот, когда ягод 1/4 или 1/3 банки, получается просто светлая сладенькая водичка (абрикосы цвет почти не дают), а когда делала абрикосы+слива выглядело намного лучше (по цвету) и вкус был понасыщеннее)

Если у меня банка 700 граммовая или литровая тоже 1/3 ягод кидать

в маленьких банках лучше сделать половинки абрикосов, и ложить полную банку ягод, а не 1/3

[Гуленка]

брикосы+слива выглядело намного лучше (по цвету) и вкус был понасыщеннее)

Надо поробовать!

[юляка]

Надо поробовать!

Гуленка, можно любых ягод положить для цвета (например, черная малина - надо ее немножно, а цвет дает )

[Гуленка]

юляка, пока малину ждем,абрикосы кончаться!!

[юляка]

пока малину ждем,абрикосы кончаться!

Гуленка, до конца июля должны быть

[Помпадур]

Спасибо девочки, кстати про абрикосы+слива я тоже подумала, токо побоялась, вдруг че не так пойдет... Значит можно попробовать... Еще раз, благодарствую.

[мусульманка]

Компот очень ароматно получается, если в нее добавить грушу.

[Dilka]

Кто как солит огурцы, что бы не долго и вкусно, а то что-то не хочется по 2-3 раза заливать огурцы и сливать. И как малосольные делать не поделитесь рецептом???

ХАТИКО, и от вас жду рецептика огурцов, если не трудно конечно?

P.S. если время найдется

[LilkaLilka]

В этом году году много земляники полевой. Хочу компот из неё закатать. Кто-нибудь делал? поделитесь опытом

пока малину ждем,абрикосы кончаться

А абрикосы пока дорогие. Т.к. сейчас продаются узбекские .. короче не наши. А вот в конце июля будут завозится краснодарские, с наших югов. Будут дешевле. Из абрикосов пока ничего не делала.

[Помпадур]

Девочки, еще вопрос (ну чайник я в этом деле). А кто какими крашками закрывает. Видела сегодня в магазе крышки с резьбой продают, вот и подумала может современные женщины такие используют вместо металлических, которые закатывательной "машинкой" надо закрывать? Или моя ленивая душонка зря надеется? Заранее благодарна...

[юляка]

Помпадур, компоты можно и такими крышками закрыть, с резьбой, но огурцы и помидоры у меня под ними не стоят использую для них металлические, кот. "машинкой" закатывают

[madamgulnara]

Помпадур, два года закрывала огурцы и помидоры крышками с резьбой. Магазинные огурчики ими же закрывают.

Добавлено (11-07-10, 22:48)
---------------------------------------------
Абрикосы за 50 р. на бызовским рынке купила вчера.

[Гуленка]

Абрикосы за 50 р. на бызовским рынке купила вчера.

Спасибо за инфу,пойду завтра туда на разведку

[Маруськин]

два года закрывала огурцы и помидоры крышками с резьбой. Магазинные огурчики ими же закрывают.

тоже закрываю.главное закрыть хорошо,чтоб когда перевернешь горячими не текло. и укутать.

[Гость]

Абрикосы за 50 р.

ппц, мы позавчера по 60 р купила (((
закрутила 10 банок компота причем за два подхода в одну ночь
Рецепт(может уже кто выкладывал. но я делаю так)
в общем в 3-х литровые банки ягод где на треть банки , заливаю кипятком , сливаю, ставлю на огонь до кипения , в каждую банку добавляю по кружке сахара , заливаю обратно , закрываю железными крышками и под одеялко
madamgulnara, спасибо , как раз хочу еще купить для варенья

[мусульманка]

В этом году году много земляники полевой. Хочу компот из неё закатать. Кто-нибудь делал? поделитесь опытом

Я закрывала, мне ен понравился такой компот. Все вкусы теряются. Попробуйте настоять в кипятке с сахором в небольшой посудине и попробуйте на вкус как остынет.