Выпечка

[Майя]

Лаванда, как ты всё успеваешь?слежу за тобой на сайте-молодец(какая жена!!!

Тоже наблюдаю.Молодец!!!Она еще и за собой следит,при том что,у нее 3 мужчин.А мужчины любители поесть)))))

[Гость]

Тоже наблюдаю

хватит меня смущать

кстати вот мой тортик в разрезе. вкуууусный!
Только он должен быть в 1,5 раза толще. Просто у меня форма для выпечки бОльшего размера, чем нужно было.

[777Kati]

Лаванда, умница, настоящий КУЛИНАР !

[Гость]

777Kati, спасибо.

[Dilka]

А я вот сегодня эклеры попробовала сделать. Внутри заварной крем. Можно сверху шоколадной глазурью полить.

[ХАТИКО]

Dilka, вы меня удивляете-с двумя малышками-еще и печете... Умница. Все у вас будет хорошо-верьте мне.

[Dilka]

ХАТИКО, а как не печь, когда старшая с утра встанет и тап-тап, и тап-тап с чаем или молоком ( это у нее так печенье называется ).

Все у вас будет хорошо-верьте мне.

Амин шулай булсын. Так хочется в это верить...

[ХАТИКО]

Dilka, Нижнекамский хлебокомбинат начал делать торты навроде твоих эклеров,наз-ся заварной.Я покупала на день рождения мужа-вкусный.
А кто может подсказать рецептик бисквита-какой-нибудь легкий но кот.всегда безупречно получается?

[Vita]

ХАТИКО, 4 яйца, 1 стак. муки, 1 стак сахара (можно меньше), пачка разрыхлителя, 1 ст.л. раст.масла (не обязательно). Если торт из него, то потом коржи пропитываю сиропом - вода, сахар, можно добавить алкоголь.

[Гость]

Т.к. у моего мужа сегодня День Рождения. Я испекла ему торт. Шоколадный, как он любит.
На это пошел, как раз припасенный шоколад из Гуленкиной закупки

Торт «Трюфель»



Подготовка: 40 минут плюс время на остывание
Выпекание: 35 минут Получается 16 порций

Рецепт:

Спойлер

Ингредиенты:
225 г сливочного масла (маргарин не используйте)
460 г шоколада
9 яиц, разделенных на белки и желтки
100 г сахарного песка
1/4 ч. ложки винного камня или лимонной кислоты
Сахарная пудра для украшения

Приготовление:
♦ Нагрейте духовку до 150°С Выньте дно из формы диаметром 23 см и высотой 8 см. Закройте дно фольгой с двух сторон или пергаментной бумагой (так будет проще вынуть торт из формы). Вставьте дно в форму. Смажьте жиром и присыпьте форму мукой.
♦ Поставьте двухлитровую кастрюлю с толстым дном на маленький огонь, растопите в ней масло и шоколад, часто помешивая. Вылейте шоколадную смесь в большую миску. Отставьте в сторону.
♦ В маленькой миске электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные желтки и сахарный песок. Сбивайте 5 минут, пока смесь не станет густой и лимонного цвета. Лопаточкой перемешайте обе смеси — с желтками и шоколадную.
♦ Вымыв насадки для миксера, в другой большой миске на большой скорости взбейте яичные белки и винный камень до мягких пиков. Лопаткой или венчиком осторожно перемешайте взбитые яичные белки и шоколадную смесь.
За один раз кладите одну треть взбитых белков. Вылейте смесь в форму, разровняйте.
♦ Пеките 35 минут (торт не должен печься слишком долго, иначе за время охлаждения он станет твердым). Полностью остудите торт в форме на решетке. Поставьте на ночь в холодильник в форме.
♦ Для того чтобы вынуть торт из формы, пройдитесь горячим ножом вокруг ее краев. Снимите форму Переверните торт на блюдо. Разверните фольгу на дне формы и поднимите дно. Осторожно снимите с торта фольгу. Перед подачей на стол торт должен постоять при комнатной температуре 1 час
♦ Перед подачей на стол посыпьте торт просеянной сахарной пудрой. Украшайте торт по трафарету или, если рисунок делать не обязательно, просто посыпьте сахарной пудрой. Остатки торта храните в холодильнике.

В каждой порции: примерно 200 калорий, 4 г белка, 15 г углеводов, 16 г жира (9 г насыщенного), 100 мг холестерина, 100 мг натрия.

Мои примечания: у меня вместо 35мин. получилось 45 мин. выпечки. Иначе центр торта бы не пропекся.

[Матурым]

Лаванда, А откуда рецепт? Я давно мечтаю классический Трюфель сделать, но рецепт совсем другой, там коржи и много крема

[Гость]

из книги "Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu"
на мой взгляд самая лучшая кулинарная книга.

Если точно следовать рецептам, то всегда бывает 100% результат. Без сюрпризов. А это особенно ценно.

[Маруськин]

Лаванда, я тоже все время наблюдаю за тобой, молодчина! Ты прям,идеал!Женщина-мечта....

[брюнеточка]

ХАТИКО, когда учились на повара нас учили как делать настоящий бисквит: 7 яиц, взбить с 1 ст сахара, когда масса увеличится в 7 раз и на массе можно рисовать узоры, всыпается понемногу 1 ст муки, и одновременно взбивается миксером, только муку надо всыпать так: понемногу и постараться это сделать за 20 сек, и сразу в духовку уже заранее разогретую, и не открывать до готовности, если надо посмотреть, только крышку духовки закрывать медленно, если резко закрыть, то бисквит осядет и больше не поднимется, потом разрезать готовый бисквит пополам и вторую половину пропитать сиропом, заранее сваренным из воды и сахара, это и есть настоящий бисквит, без разрыхлителя.

[Гость]

Женщина-мечта....

эт вы просто меня "в живую" не знаете...

[Маруськин]

Лаванда, ладно,когда узнаем другое напишем, а пока от первой встречи мнение не изменилось

[Гость]

Девочки, хочу папе на юбилей испечь его любимый медовый торт. Но вот не знаю какой крем сделать. Обычно делаю сметана+сахар, отлично пропитывается, а сверху обсыпаю грецкими орехами. Но так как юбидей буду печь большой торт и хочется чтобы украшен был очень красиво. Посоветуйте что-нибудь пожалуйста.

[ЛеНуСьКа]

Диана, посмотри вот этот рецепт медового торта. Очень оригинально украшен. Сама печь я не пробовала, только мечтаю об этом, но мне кажется должен быть вкусный.
http://forum.say7.info/topic12253.html

[Гость]

ЛеНуСьКа, спасибо, но хочется празднично украсить, все таки юбилей

[Матурым]

Диана, Может вот такую мастику сделать
http://www.good-cook.ru/tort/tort_385.shtml

[Гость]

Матурым, побовала однажды сделать, не получилось

[ХАТИКО]

Девочки у меня сегодня канфуз: блинчики по рецепту Светы делала- мужчины съели. Когда убирала со стола вижу 3 яичка лежат-до меня дошло что я яйца забыла положить в блинчики,а получилось нормально-не заметили-еще хвалили...

[Майя]

что я яйца забыла положить в блинчики
Главное не заметили и хвалили

[Оля-ля-86]

Девочки у меня сегодня канфуз: блинчики по рецепту Светы делала- мужчины съели. Когда убирала со стола вижу 3 яичка лежат-до меня дошло что я яйца забыла положить в блинчики,а получилось нормально-не заметили-еще хвалили...

значит можно и без яиц
я тоже сегодня делала эти блинчики.

[ХАТИКО]

майя4016, Оля-ля-86, у меня все мои шедевры так получаются(нечаяно,а люди думают что я сама придумываю)-случай из жизни: Позвала подругу в гости-поставила казан на огонь положила масло+мясо, а сама решила пулей вытереть полы в прихожке-прибегаю мясо немного пережарилось-ну недолго думая я плеснула кипятку,перемешала,добавила лук,картошку... В итоге получилась вкусная картошечка. Подруга весь вечер спрашивала как у меня получилась такая красная картошка? Я думала что она форменно издевается,а потом говорю-если делать 100дел сразу получится... Она -ну я же серьезно. Пришлось рассказать.Она и спрашивает: а твои знаменитые блины-кот.ровного коричневого цвета как делаешь? Ну что делать объяснила,что у меня вечно песок кончается в "нужный "момент вот и заменяю медом. А еще...? Вообщем много вопросов было в тот вечер-у нее глаза были шальные от услышанного....

[Майя]

у нее глаза были шальные от услышанного....

[ХАТИКО]

майя4016, Да,было время -жили вчетвером на одну маленькую зарплату-жизнь научила делать из г....-конфетки. Все было и треугольники из фарша гов.сердца,консервы рыбные с луком , и макароны со всякой всячиной( то лук пожаришь,то лук и морковь,то сол.огурцы с луком,)И пироги с макаронами делала, А уж киселя и компоты чуть ли не из воздуха делала( за домом яблоки росли мелкие-собирала ,в банке стерилизовала и всю зиму компот варила) а пироги(курягу делала-сушеные яблоки+тыква,чернослив делала-свеклу отваривала ,через терку+черносмородиновое варенье) и тесто делала "из того что было" как в песне.Детей хотелось побаловать,а иногда просто накормить-денег нет-вот и изголялась вплоть до конфет делала...Что нибудь выдумаешь-назовешь покрасивей и на стол-да все не расскажешь... Не жалуюсь,зато весело было(гости часто ходили к нам и отсутствие денег не было темой для ссор...

[Гость]

ХАТИКО, сначала хотела написать что ты вензунчик... это к теме что не положила или пережарила... а получилось вкусно...
А потом прочитала последний твой пост... следующий вывод был большой опыт и такому человеку будет трудно что либо испортить

Но все таки- по моим наблюдениям ... есть люди просто с врожденными способностями к кулинарии.
Наверняка же замечали: когда разные люди готовят по одному и тому же рецепту из одних и тех же продуктов.... а получается всегда у всех по разному.

[ХАТИКО]

Лаванда, и опять согласна с тобой на 100%. Был ДР моего батоши детям делала оладьи с разными соусами-дети расшумелись-я пошла глянуть-при этом попросила одну из мам дожарить оладьи. Одно и то же тесто,сковорода- но будто подменили тесто- мои были толстенькие а у другой мамы- не поднялись-мы так и не поняли в чем фокус-ту сковороду оладушков взрослые съели...

[Гость]

Я тоже все пытаюсь разгадать эту тайну
У меня подруга печет офигенно-вкусные эчпочмаки.... Я у нее рецепт взяла, даже рядом с ней была когда она их делала...
А дома делаю- не получаются такие. Хотя все мои знакомые в восторге от моих эчпочмаков... А я не довольна ! Я то знаю, что бывают лучше

[ХАТИКО]

Лаванда, То ли скромна ты девушка,то ли кртикуешь себя излишне. Тебе бы самомнение моей любимой свекрови- круче нее только горы. Лучше ее ни кто не сделает. Вот это я понимаю...

[Гость]

Вот это я понимаю...

у меня есть такая знакомая. Я от нее балдею И страшненькая и умишка там "кот на плакал"... а самомнение на "Королевишну" не меньше Но это все от родителей. Надо любить своих детей так, что бы на всю жизнь этого "заряда" хватило

А я просто перфекционист со здоровой самооценкой.

Эга это мы все о выпечке.... и вообще вы меня отвлекаете... я тут нитки должна инвентаризировать вообще то

[ХАТИКО]

Лаванда, кстати о выпечке... Я тебе говорила же что уменя хлебопечка была (сгорела тока бедная) ,так вот когда она работала я делала тесто на эчпечмаки -французский хлеб в режиме теста-отличное тесто...
тоже нитки пойду гляну номерочки повыписываю- обеща ла ведь...

[Оля-ля-86]

Лучше ее ни кто не сделает.

у меня у мамы подруга каждый раз когда заходит говорит"я такие вкусные эчпочмаки сделала,язык проглотишь", а попробуешь так сразу

[ХАТИКО]

azor, Если найдешь-отксерь и мне плиз-буду гордится и хвастать что с этой дамой играла в боулинг

[Nochka]

Я сегодня любимое печенье мужа и дочки испекла...

[Оля-ля-86]

Nochka, такие красивые а рецептик?

[Sadik_капелька]

Я сегодня любимое печенье мужа и дочки испекла...

Оригинально!

а рецептик?

[Dilka]

Nochka, и я хочу рецепт печенюжек

[Nochka]

Оля-ля-86, Sadik, Dilka, вот рецептик
Ингредиенты
200 г сливочного масла или маргарина (с маслом намного вкуснее)
200 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара (я капаю ванильную эссенцию, брала в закупке у Своей)
2 яйца
400-450 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
4 ст.л. какао

Рецепт приготовления:
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Тесто разделить на две части. В одну добавить какао, перемешать. Светлое тесто раскатать в квадрат. Темное тесто необходимо раскатать в точно такой же по размеру квадрат. Для этого советую вырезать квадрат из фольги или кальки (по размеру светлого), и раскатать на фольге темное тесто. Переложить темное тесто на светлое (фольгой вверх), фольгу убрать. Свернуть рулет и положить его в морозилку на 10-15 минут (можно и на большее время, я обычно на 30 минут в морозилку закидываю) для того, чтобы тесто немного застыло и его проще было резать. Рулет разрезать на кусочки (шириной около 1 см). Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом. Выложить печенье.Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!

[Dilka]

Nochka, спасибо за рецептик.

[ХАТИКО]

Nochka, СПАСИБО за рецепт-сегодня сделала-вкусно,но у меня как всегда не без приключений- ванильного сахара не было-я положила цедру лимона-очень интересно получилось(тесто сразу делила на две части и в светлую часть ложила цедру,а темную часть -по рецепту). Цедру натирала на сахар,чтобы эфирные масла не испарились...

[Ninell_Ka]

А я тортик испекла....по типу "Грецкий орех" из Бэхетле...только орехов на украшение не хватило

[Dilka]

Ninell_Ka, сли не сложно рецепт пожалуйста

[Юлия]

"Грецкий орех" из Бэхетле.

вчера только его ели...вкусный....

[Ninell_Ka]

Dilka, Рецепт:
Бисквит (2 коржа из 6 яиц каждый)
Бисвит делаю как-то сложно....люди проще делают но у меня только таким способом получается (может, кто и меня научит легкому "безпроигрышному" варианту )
6 яиц
стакан сахара
стакан муки
белки взбиваю отдельно в очень густую пену, желтки взбиваю с сахаром, добавляю муку и в конце, взбитый белок.....выпекается 15 минут на самой высокой температуре (как хорошо поднимется, убавляю на самую низкую и еще 5-7 минут)
Коржи разрезаю...получается минимум 4 слоя (когда хорошо поднимется 6)

Крем (масляный не очень густой, тогда хорошо пропитывается)
1,5 банки сгущеного молока средней густоты и грамм 300 масла взбиваю
промазываю слои....добавляю между слоями орехи (фрукты не добавляю как в оригинале от Бэхетле так как мои не любят "фрукты с хлебом"))))
И, в конце, растапливаю кондитерский шоколад с небольшим количеством молока и поливаю весь торт (лучше если он уже охлажден в холодильнике тогда шоколад меньше растекается)))

Вооот....довольно простой "не оригинальный" торт....но мои очень любят....если праздник дома, то обязателен!

[Dilka]

Ninell_Ka, мммм, жирненько, сладенько и вкусненько особено для животиков наших после родов

[ХАТИКО]

Dilka, Это конеечно,но до 12часов дня кусочек в хорошей компании можно...

[Ninell_Ka]

Dilka, ХАТИКО,
мои худобы что-то никак не поправляются

[Майя]

Ninell_Ka, вот я сладкоежка.одна целиком его бы съела