Японская кухня : суши , роллы ...

[Катеринка85]

VITAMINka, все больше не буду сюда заходить, опять вкуснятину выложила, да еще мои любимые жаренные роллы. а вы где их жарили?? у вас фритюрница есть???

[Марусяша]

VITAMINka, рецепт в студию пожалуйста - я один раз делала что то не очень у меня они получились

[VITAMINka]

Катеринка85, жарим на сковороде в масле))так называемый фритюр по-русски))
Марусяша, катаешь обычный ролл, макаешь в смесь яйцо+мука, затем обсыпаешь панировочными хлопьями и жаришь, никакого секрета))

[Марусяша]

VITAMINka, спасибо а то мы без сухарей жарили, что то не то

[Снежана]

чем вы таким острым роллы нарезаете что они у вас такие красивые)) Или у меня дома ножи плохо заточены? Как приходят время нарезки все капец головоломка)))

[VITAMINka]

Марусяша, купите в эссене именно японские панировочные хлопья TEMPURA, стоят недорого))

[Снежана]

Одно решение я нашла конечно)) Разрезаю канцелярским ножом смоченным в рисовом уксусе)) не че так ровно красиво получается

[yuli]

Решила тоже немножко похвастаться своими любимыми роллами :



Спасибо Гуленке за закупку!!!!

[брюнеточка]

yuli, ух..сразу как-то к вам в гости захотелось какой вкусный стол

[НемеЦ]

yuli, класс, такой стол аппетитный

вот наши горячие роллы, это ооочень вкусно)))

наверное +1
В субботу с мужем крутили роллы, чуть до развода не дошли. По мне рис был жестковат и слишком липкий, варила по рецепту выше.

Добавлено спустя 35 секунд:

yuli, ух..сразу как-то к вам в гости захотелось какой вкусный стол

ага, мне тоже....

[yuli]

yuli, ух..сразу как-то к вам в гости захотелось какой вкусный стол

ага, мне тоже....

С радостью, но пока никак- завтра улетаю в отпуск

[Irena]

yuli,роллы супер и можно вопрос не по теме, а где такую скатерь приобрели?

[yuli]

Irena, это клеенка такая- купила на рынке за 150 руб метр.
У меня кухонный гарнитур бело-черный, как я обраааадовалась, когда клееночку эту увидела

Добавлено спустя 5 минут 52 секунды:

По мне рис был жестковат и слишком липкий, варила по рецепту выше.

я перепробовала разные виды риса и по совету подруги теперь пользуюсь только одним рецептом- покупаю круглозерновой рис в пакетиках для варки, закидываю в кипящую воду на время, указанное на коробке (макфа-15 мин, увелка 25 мин), а потом заправляю рисовым уксусом.
Рис получается одновременно и достаточно липким, и в то же время рисинка к рисинке...

[Irena]

yuli,

[Региша]

дЕВОЧКИ, подскажите какие начинки делаете?

[Dilka]

Девочки если не трудно поделитесь пожалуйста, как вы варите рис для роллов??? В инете полно рецептов, хочется узнать у тех, кто уже приноровился)))

[Региша]

Девочки если не трудно поделитесь пожалуйста, как вы варите рис для роллов??? В инете полно рецептов, хочется узнать у тех, кто уже приноровился)))

Выше были даны два рецепта:
Сто гр.риса японского+200 гр.нашего, промыть залить на 2 см, варить на сильном огне 15 мин,не открывая крышку выключить газ и оставить на плите еше на 10 мин, затем переложить в др.кастрюлю и дав немного остыть добавить уксус.

Рис нужно тчачельно промыть, до прозрачной воды, положить в чугунную сковороду, или в толстостенную кастрюлю, залить водой приблизительно на два пальца и поставить на большой огонь до закипания. Крышку не закрывать! Как закипит, убавить огонь до среднего. Когда сверху рис вода уже не покрывает и он ещё немного твердоват, закрываем крышку и выключаем газ. Ждём 5 - 8 минут и рис готов! Открываем крышку, ждём 7 - 10 минут и добавляем уксус, только после этого перемешиваем. Когда температура риса будет терпима для руки, можно крутить ролы!

Попробуй)))

[Dilka]

Региша, спасибо. уж всю темку перечитала. нашла

[Региша]

вот и я похвастаюсь, что получилось

[Dilka]

Региша, а где можно купить икру масагу?

[Региша]

Региша, а где можно купить икру масагу?

я брала все в закупке, здесь на форуме, кстати скоро обещали открыть

Добавлено спустя 38 секунд:
/viewtopic.php?f=43&t=6908

[larchik]

Закупка "все для суши и роллов" продлена. Давайте позаказываем. Больше половины набрали уже.
Активнее...

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста где можно посмотреть прайс- лист на ингредиенты для суши и роллы? Как и с кем можно связаться по поводу закупки?

[VITAMINka]

Региша, аппетитненько все выглядит
larchik1976, закупка еще не открыта, но Гуленка обещала открыть после каникул))

[larchik]

Гуленка, Здравствуйте! где мне можно найти прайс всё для суши и роллов?

[Региша]

/viewtopic.php?f=43&t=7458&p=580197#p580197
открылась закупка все для суши, НАЛЕТАЙ)))

[Желанная]

Вот и мои роллы

[Guzicvah]

Секреты приготовления роллов ( для начинающих )
Итак, для приготовления суши используют определенные виды посуды и приборов.
1. Очень острый нож из углеродистой стали с деревянной рукояткой. В Японии такой нож носит название «бенто» — он не имеет свойства скользить в руках даже при намокании, что очень ценно для любого повара.
2. Циновка, иначе называемая бамбуковым ковриком или макису. Без циновки, придать суши и роллам надлежащий вид совсем не просто.
3. Деревянная лопаточка, реже ложка. Она необходима для укладывания риса на лист нори и придания ему необходимой формы. Впрочем, истинные профессионалы всё делают руками, несмотря даже на то, что рис для суши и роллов довольно липкий.
4. Металлические палочки. Они мало чем отличаются от деревянных, но суши-мастера утверждают, что ими всё же лучше укладывать результат своего труда на блюдо перед его подачей.
5. Пресс для суши — ошиваку. Этот малоизвестный у нас предмет очень напоминает ростер, который используют для приготовления ошу.
6. Глубокая кастрюля с толстым дном. Она просто незаменима при варке риса.

Всё это вполне можно найти на любой современной кухне. А если и нет, быстро приобрести или попытаться чем-то заменить. С посудой всё ясно, а что с продуктами? Используется ли для суши-роллов что-то особенное или идет в ход всё, что есть под рукой?
Главный продукт в любом виде суши и роллов — это рис. Правда, сварен он особым образом, а затем слеплен в твердый комочек для придания неповторимого вкуса комочку риса его пропитывают специальным соусом, который готовится из рисового уксуса с сахаром. Мастера своего дела утверждают, что в одном таком колобке сдержится не менее 180 рисинок.
Неизменным спутником риса является васаби. Его могут подавать как отдельно, так и включать в состав риса. Васаби представляет собой корень светло-зеленого цвета, который прежде высушивают, а затем перемалывают и, соединив с водой, растирают в пасту.
Далеко не второстепенными ингредиентами для суши или роллов являются рыба, морепродукты и овощи. Они разнообразят блюдо, делают одни виды непохожими на другие, вносят особую вкусовую нотку. Любой из этих продуктов укладывают на комочек из риса либо заворачивают в него.
Важно помнить, что рыбу для суши всегда выбирают только наисвежайшую, режут её всегда под определенным углом. Те виды рыбы, что японцы признали «не очень чистыми», как, например, лосось, перед использованием немного коптят. Наибольшего уважения к себе в стране рисовых колосьев снискали такие виды, как тунец, рыба-меч, рыба-пила, а также морские ежи, краб, королевские креветки, гребешки, каракатицы, осьминоги и угри.
Есть в Японии и вегетарианские суши — для их приготовления в основном используют авокадо или огурец.
При приготовлении роллов используют хорошо просушенные и спрессованные листы морских водорослей — нори. Эти листы очень тонкие и жесткие, но, соприкасаясь с теплым рисом, быстро приобретают пластичность и легко сворачиваются. А вот разрезать их бывает не всегда так просто — для этого нужен действительно очень острый нож. Любой лист нори имеет две стороны: лицевую гладкую и блестящую, изнаночную шершавую и матовую. Между тем именно шершавая лучше всего держит рис, поэтому пластину всегда укладывают глянцевой стороной на циновку.
Еще один компонент суши — это маринованный имбирь, или, как его ещё называют, гари и даже шода. Имбирь подобен жевательной резинке, он также хорошо освежает рот и удаляет вкус уже съеденного кусочка суши. Именно поэтому его принято употреблять между приемами разных по вкусу суши, чтобы получить возможность во всей полноте ощутить вкус нового блюда. Впрочем, он далеко не всем по вкусу, так как кажется, будто его мариновали в одеколоне. Поэтому вполне можно обходиться и без него. Но, если он пришелся вам по душе, не лишним будет освоить способ его маринования в домашних условиях.

[albina_hai]

А я вот так делаю http://hobbin.ru/?p=340 Красивые у вас роллы)

[Снежана]

Мы в этом году и на новый год решили сделать роллы
Вот они)))



А сегодня в первый раз попробовала сделать горячие роллы! Ни че так вкусно получилось)))